 | 適用于規則或不規則形狀的樣品，可測試肉嫩度(tenderness)、剪切力做功 (Work of Shear)等指標。 |
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使用一個極其鋒利的、具有一定尺寸的刀片，將其連接到物性分析儀(質構儀)上，進行切割/剪切試驗。由于刀片很精細，可切入20mm，刀片可以被卸下來并定期更換，確保邊緣鋒利，從而提高了重現性。A new method for rapid and accurate assessment of poultry tenderness
| 適用于規則或不規則形狀的樣品，可測試肉嫩度(tenderness)、剪切力做功 (Work of Shear)等指標。 |
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